Rendu obligatoire par la loi d’orientation du 10 juillet 1989, réaffirmé par la loi d’orientation et de programme pour l’avenir de l’école du 24 avril 2005 et la loi d’orientation et de programmation pour la refondation de l’école de la République du 8 juillet 2013, le projet d’établissement définit les modalités particulières de mise en œuvre des orientations, des objectifs et des programmes nationaux, ainsi que du projet académique.
En somme, il s’agit de la « feuille de route de l’établissement ».
Le nouveau projet d’établissement du Lycée Professionnel Louis Gaston Roussillat a été renouvelé en 2019.